世界的生物多样性维护***，中国的生物多样性维护看云南。《生物多样性公约》第十五次缔约方年夜会，断定在昆明召开，除了我们云南的生物多样性维护比拟好之外，我们还拥有世界上也是唯一无二的天然维护区。同时，云南优胜的地舆、天气及地质汗青前提,孕育了丰盛多样的野生食用菌。从物种数目看,全球已报道2500余种,我国已知约1000种,云南野生食用菌记录近900种,约占世界食用菌物种的36%,占全国的90%。云南是当之无愧的野生菌王国。
据懂得，2019年头，云南省餐美协接到了为将在昆明举行的《生物多样性公约》第十五次缔约方年夜会供给招待办事保障的义务通知。省餐美协除了在宾馆饭馆、社会酒楼做好食、宿两方面的招待办事工作外，还将新书《菌临全国》作为年夜会献礼，向众人展现云南人、中国人在生物多样性维护、应用和成长上的成绩和进献。
据悉，2020年10月21日，在“冲刺四时度·2020年云南省冬季美食促销会”《菌临全国》新书首发，《菌临全国》是一本“可读、可食”的书，全书近10万字，精选图片480多幅，收进了云南市场上常见的野生食用菌，又有这些菌子的烹调方式和最佳服法，图文并茂。
我们每一位昆明人都在为《生物多样性公约》第十五次缔约方年夜会在昆明召开而积极预备着，从餐饮人角度，探寻云南野生食用菌文化，推举云南野生食用菌美食，展现云南野生食用菌科技产物，也是我们必不成少的重担。
当鲜美的野生菌和云南人最爱吃的早点——米线相联合的话，会碰撞出什么样的火花呢?躲在花之城里的云魁过桥米线店，知足了人们对“菌子云南”的所有想象。对于资深吃货来说，不竭测验考试才是美食体验的主要构成部门。在云魁有一个不得不提的甘旨秘籍，就是云南特有的珍稀野生食用菌米线。
20世纪90年月，云魁总厨中国良庖黄静昆初到昆明学厨，一来接触的即是以“鲜喷鼻”著名的菌类食材。从教员傅那边传下来的经验即是：做菜必定要原汁原味。对于菌类，吃即是要吃它的鲜，它的喷鼻。而今20多年曩昔，黄静昆早已成长为一方年夜厨，各类菜肴做起来驾轻就熟。但做菜必定要原汁原味，保存食材本真味道这一条被他铭刻于心，甚至成为了他的做菜法例。
云魁的菌喷鼻金汤，此中包含了虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等，这些野生菌的发展情况几乎没有受到任何外界污染，是卵白质、氨基酸含量丰盛和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的自然食物。云魁的每一口浓喷鼻菌汤，都是一场与野生菌的密切接触，是味觉的一次豪华体验。
跟着省内花费者对野生食用菌爱好水平的增添，省外、国外花费者对云南野生食用菌认知度也不竭上升，“云菌”品牌效应基础形成。跟着年夜健康财产的成长，人们对食物养分和保健功效的需求不竭增添，云南野生菌的食用不单单的是暖锅，野生菌的食用已被开辟的极尽描摹。
和菌类一样，鲜喷鼻是过桥米线的一年夜特色。俗话说：“过桥米线，汤是要害。” 门客、厨师都清楚一碗本味高汤对过桥米线的决议意义。为了包管高汤的甘旨，精选食材是第一步。在黄静昆的率领下，云魁团队走遍云南16个地州每一块地盘，精选高山原生态放养一年以上的足栏土猪和土鸡熬煮高汤，熬煮尽量开释出猪骨和鸡肉里丰盛的氨基酸，这就是一碗汤美味的起源。
人们都知道，早期的过桥米线，做法和配料比拟简略。现在，摆在我们眼前的过桥米线，不再是一碗鸡汤、一碗米线和简略的几种佐料。颠末云魁良庖的不竭立异、改良，过桥米线不仅仅是饱腹，更多的是一代人的记忆。
云魁深耕产物只是盼望在丰盛我国餐饮食材多样化、构造科学化起到继往开来的感化，推进我国餐饮界健康成长，带动野生食用菌财产连续成长，在一个时代内将成为餐饮美食界的一面特点鲜亮的旗号。让全国甚至全世界国民熟悉云南野生食用菌，爱好云南野生食用菌，食用云南野生食用菌。
（编辑：王林)
