米线,对于云南人来说,就像空气一样不成或缺。云南的米线名堂繁多,最著名确当属过桥米线。过桥米线来源于红河哈尼族彝族自治州蒙自地域,穿梭了漫长岁月的过桥米线,是云南味道的魂灵之一。
一碗沸得冒泡的浓汤,放到你眼前,热气满盈里满是小碟小菜水灵灵的样子。“镬气”一朝被激发, 95摄氏度高汤,1秒煮熟蛋,5秒烫熟肉……一招“无火烹调”特技,让过桥米线“常鲜”300年。
一碗米线虽小,汤中却年夜有乾坤。在云南省昆明市盘龙区云魁过桥米线店里,作为2014年中国十年夜良庖之一的黄静昆用本身独到的米线看法精心制造了一份汤底。汤底精选自然涌泉水熬煮,富含丰盛的有益矿物资成分,同时,拔取云南高山原生态土猪、土鸡进料熬煮高汤,充足施展食材自己的养分和精髓,如许熬制出来的汤底喷鼻气四溢、口感清润、养分丰盛。
清新,是对云魁的第一印象。一说起米线店,油腻的桌面,混乱的酱料台,还有不停于耳的“老板,多放点薄荷”,是我所能想起的年夜多米线店的样子。不外走进云魁你会年夜吃一惊,热黄热黄的色调,清一色的木质小桌椅,清新的让你认为是新开的咖啡店和甜品屋。
来到云魁,作为美食家的你可以向左散步摄影打卡,也可以向右走进吧台点餐往感触感染舌尖上的美食。厅面整洁且美丽,点睛之处,则是浓浓中国风,年夜红色的门头、店标、中式水墨画的屏风、木质的名字挂牌,每一样都极具专心。既传承中式建筑的精髓,以原木色为底色,打造极具中国风的新中式装修。同时又联合西式建筑的特点,现代风贯串全部餐厅,营造一种简约、时尚的用餐气氛。
据悉,1982 年,第一碗云魁过桥米线在云南出生了。 而就是这一口鲜汤,一熬就是 38 年。而现在云魁每一份食 材,每一口汤,火候的把握,都依然是依照 1982 年的尺度在做。和现在寻求“好处最年夜化”,“快节拍”的现代化社会有所分歧,云魁在很多鲜为人知、鲜为人察的细节高低“笨工夫”,在食材、工艺与研发的每一个细节中,都寻求精美绝伦寻求以食品本味、低油低盐、健康无添加为产物始终保持的初心。
过桥米线的食用进程布满着典礼感,将一碗看似平常的米线 吃的更有典礼感,足以安慰生涯中交错的疲乏。一碗以高原雪山 涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌,汤体 貌似波涛不惊却里面滚烫,夹起配盘里的里脊肉、诺邓火腿、喷鼻 酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等十余种精巧食材,依次放进汤中, 刹时煮熟,味喷鼻融合。
再将红河千年井水古法米线倒进汤中,米 线似骨,敏捷接收汤的味道与精髓,承其多重滋味于一线,进口中,身心皆悦。精选高山原生态放养一年以上的足栏土猪和土鸡,熬汤之前,将年夜骨和鸡肉洗净,并作秘制处置。猪筒骨、猪皮、土鸡逐日颠末8小时熬制,尽不外夜。用秘法提鲜,撇往鸡精味精,新颖食材和浓烈汤汁互相成绩。
浓缩的汤底,始终逃不外昆明人的口舌查验。硬朗的瓷碗放进烤箱中,温度坚持在200℃,里里外外都让浓汤热得通透。汤面一层鸡油,先荤后素,肉片切的极薄,裹着鹌鹑蛋液送进汤底,即时便熟。碗里看似波涛不惊,底上早已是如火如荼。
而今,3000m²全国最年夜花圃过桥米线店,将于2021 年1月30日面世,云魁将以全新的姿势展示活着人眼前。据懂得,云魁旗舰店东打精巧时尚与复古***的文化碰撞,经由过程打造四年夜主题概念复古沉醉式的场景,以及此中建筑作风的精巧简化来塑造全新***作风,搭配具丰年代感的趣味互动装配体验,折射出极具***情怀的品牌调性。
为了给顾客供给更极致的过桥米线,即便拥有如斯得天独厚的丰盛食材,云魁的研发团队也从未结束过对味觉体验的摸索与寻求。当前,云魁正致力于传承好、成长好过桥米线,并将云魁过桥米线这一品牌作为传承中华平易近族优良文化、展现处所特点美食文化的主要载体。
经由过程七年夜人物IP场景,经由过程塑造车站、报亭、人力车、摄影棚等分歧特点场景的IP装配互动体验,勾画出一幅幅***的汗青诗篇,仿佛给顾客供给另一个时空传递来的能量,在欣赏和摄影打卡中渡过欢喜时间,成为城市喧哗布景下的一处活泼、温馨、宜人的街景,也成为周边花费者在停止一天疲惫工作之后抑或闲暇周末的首选放松地址。
从传统到全国最年夜花圃过桥米线店,云魁正一步步成长成形形色色的样子容貌,过桥米线也在成长。在快节拍的生涯里,像云魁如许以“好汤,好健康”为品牌主意,不逢迎市场口胃,更存眷门客的胃和健康的过桥米线未几了。
（编辑：王林)
